Ensalada de coliflor, un plato presente en la Navidad napolitana…

Aunque a menudo se ignora, la coliflor es una hortaliza muy versátil, deliciosa, nutritiva y económica. Por ejemplo, en Nápoles es muy valorada. Tanto que tienen esta particular ensalada de coliflor (insalata di rinforzo napoletana), que se sirve tradicionalmente en Navidad.

En esta ciudad ubicada al sur de ese país, este plato se come durante todas las fiestas. Se hierven la coliflor, las zanahorias y los pimentones. Se mezcla todo con vinagre de vino blanco, guindilla en copos, aceite, anchoas y aceitunas Gaeta, y se deja encurtir.

Es un tentempié picante y fortificante, de ahí el nombre de rinforzo (refuerzo), del verbo rinforzare(fortalecer). En Italia se puede encontrar una versión envasada en las tiendas de comestibles y en los supermercados bajo el nombre de insalata giardiniera (ensalada de la huerta). Aunque los expertos recomiendan olvidarse de ella y que sea preparada en casa.

Esta ensalada de coliflor debe prepararse con bastante antelación antes de servirla (se recomienda unas tres horas) para que las hortalizas y el aliño puedan marinarse y crear una rica mezcla de sabores.

Ingredientes

Esta receta rinde para 8 porciones

  • 1 coliflor separada de ramilletes (deseche los trozos de tallo)
  • ½ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 2 ramitas grandes de orégano fresco
  • 8 filetes de anchoa enjuagados y cortados en juliana
  • ½ taza de aceitunas Gaeta sin el hueso y cortadas por la mitad
  • ¼ taza de alcaparras enjuagadas
  • 1 ½ tazas de pimentones rojos asados y sazonados con vinagre y aceite

Preparación

  • Cueza la coliflor en agua hirviendo con sal hasta que esté tierna, de 3 a 5 minutos. (Si lo prefiere, puede cocerla al vapor). Refrésquela bajo el agua fría y escúrrala muy bien. Ponga la coliflor en un cuenco con el aceite de oliva y el vinagre.
  • Sazónela al gusto con sal y pimienta. Separe las hojas de orégano de las ramitas y añádalas al recipiente junto con las anchoas, las aceitunas y las alcaparras.
  • Corte los pimentones en tiras finas, añádalos al recipiente y remueva bien. Deje reposar la ensalada durante 3 horas como mínimo a temperatura ambiente antes de servirlo.

Notiespartano/CocinaYvino

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