Sepa cómo preparar alcachofas rellenas…

Las alcachofas no son tan complicadas como muchas personas piensan, y rellenarlas, mucho menos. Un método tradicional para hacerlas, consiste en abrir las hojas, separándolas lo suficiente para poder introducir en los huecos pan rallado.

Lo primero que usted debe hacer es retirar las hojas externas duras, y luego, recortar los extremos puntiagudos de esas hojas con unas tijeras. Córtelas por la mitad a lo largo y retire el centro velloso.

Posteriormente, agarre un limón, lo pica por la mitad y frota las alcachofas con una de las mitades. Una vez terminado, debe pasarlas a un envase con agua con fría.

Qué hacer después

Existen varias recetas de alcachofas rellenas. Esta que compartimos es a base de ricotta, y rinde para seis personas. Una vez que se cortan las alcachofas por la mitad, se brasean y se coloca el relleno.

Lo interesante de esta preparación es que la textura fina y el sabor suave de este tipo de queso, contrastan con los trocitos salados de salami y el pecorino rallado.

Claro está, usted puede crear variaciones de relleno, sustituyendo el pecorino, por ejemplo, por un queso caciocavallo, y el salami, por jamón cocido.

Alcachofas rellenas

A base de ricotta

Ingredientes

  • 3 alcachofas medianas tiernas
  • 1 limón mediano
  • 250 g de queso ricotta, escurrido (puede ser en un filtro de café) durante 30 minutos
  • 1 huevo grande ligeramente batido
  • ½ taza de queso pecorino recién rallado
  • 8 lonjas finas de salami picadas
  • 10 granos enteros de pimienta negra
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas + 4 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ taza de pan recién rallado.

Preparación

  • Lo primero que debe hacer es trabajar las alcachofas como se explicó al comienzo de esta nota, hasta dejarlas en remojo en agua fría.  
  • Luego, mezcle bien la ricotta, el huevo, el pecorino y el salami en un recipiente. Ponga las mitades de alcachofas en una olla y cúbralas con suficiente agua. Añada el jugo de la mitad del limón, los granos de pimienta, la sal y 2 cucharaditas de aceite de oliva.
  • Lleve a ebullición a fuego fuerte, baje el fuego y deje cocer las alcachofas durante 20 minutos o hasta que estén tiernas, retírelas de la olla con una espumadera, escúrralas en un colador y déjelas enfriar en una fuente. Cuando las alcachofas estén frías, colóquelas boca arriba y rellene las cavidades con un montoncito de la mezcla de ricotta.
  • Precaliente el horno a 190°C.
  • Unte con un poco de aceite una fuente refractaria, dispongas en ella las alcachofas y espolvoréelas con el pan rallado. Rocíelas con el aceite de oliva restante y hornéelas hasta que el pan rallado se dore, de 8 a 10 minutos.
  • Sírvalas calientes o a temperatura ambiente.

Notiespartano/CocinayVino

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