Espectacular puré de coliflor con ajo rostizado

La coliflor es uno de los alimentos más versátiles que hay en el mundo. Aunque su aspecto y su sabor no sean tan llamativos, todas sus cualidades y su capacidad de amoldarse a diferentes preparaciones la hacen valiosa. Tal como su primo hermano el brócoli, es poco comprendida, pero bien que guarda aromas y texturas interesantes. Esta es una versión en puré que lleva ajos rostizados, para darle sazón. Se cocina al vapor, pero se puede hacer sancochada o de acuerdo a la preferencia de cada quien. Al fin y al cabo se convertirá en puré.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 cabeza mediana de ajo
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1/3 taza de queso parmesano finamente rallado
  • 1 cabeza de coliflor de un kilo troceada
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de yogur griego natural o crema agria
  • 1 cucharadita de tomillo fresco finamente picado
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Perejil fresco picado al gusto

Preparación

  • Precalentar el horno a 200 °C. Cortar la mitad superior de la cabeza de ajo para exponer los dientes. Colocarla sobre una hoja de papel de aluminio, rociar con aceite de oliva y envolverla hasta que quede bien cerrada. Asar el ajo en el horno precalentado hasta que los dientes se hayan suavizado y estén ligeramente dorados, aproximadamente de 40 a 45 minutos.
  • Echar un poco de agua en una olla grande y llevar a ebullición. Colocar un vaporizador básico en la olla, incorporar la coliflor en la canasta y cocinar al vapor hasta que esté muy tierna, de 10 a 13 minutos.
  • Retirar la piel del ajo exprimiendo cada diente para que salga toda la pulpa. Colocarlo en un procesador de alimentos grande. Incorporar la coliflor, el parmesano, la mantequilla, el yogur griego, el tomillo y sazonar con sal y pimienta al gusto.
  • Cerrar el procesador dejando una abertura para que escape el vapor.
  • Procesar la mezcla hasta que quede suave, aproximadamente por un minuto.
  • Servir caliente con perejil espolvoreado.

Notiespartano

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