Huevos al horno a la portuguesa para el desayuno

Si estás aburrido de los desayunos habituales, es hora de que pruebes los huevos al horno a la portuguesa.

El desayuno es la comida más importante del día y los huevos son parte de la proteína necesaria para comenzar el día.

Ingredientes: 

1/4 de taza de aceite de oliva
3 pimientos, cualquier color, en rodajas finas
1 cebolla roja mediana, cortada en rodajas finas
2 tomates, cortados en gajos
8 dientes de ajo, en rodajas finas
1 chile jalapeño, con semillas, cortado a la mitad longitudinalmente
1/4 taza de hojas de albahaca fresca
2 cucharadas de hojas de orégano fresco
1 1/2 cucharaditas de chile en polvo
1 cucharadita de pimentón
Sal y pimienta negra recién molida
1 taza de ricota
6 huevos grandes
1 taza de queso cheddar desmenuzado
1/4 taza de queso parmesano
Pan tostado de estilo rústico (una rodaja por porción)

Preparación:

Calienta el aceite en una olla grande y pesada, a fuego medio. Añade los pimientos y la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y apenas comiencen a dorarse, alrededor de 10-12 minutos.

Cubre con queso cheddar y parmesano; sazona con sal y pimienta. Hornea, rotando la fuente a mitad de la cocción, hasta que se derrita el queso parmesano y las claras de huevo estén casi firmes, pero la yema aún esté líquida, alrededor de 15-18 minutos.

Sirve los huevos al horno con pan tostado. (Las yemas se continuarán cocinando mientras el plato se asienta, así que sirve de inmediato si prefieres los huevos apenas cocidos.)

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