Receta de golfeados venezolanos

Este es un dulce típico de Venezuela, no tenemos claro su origen pero su sabor dulce-salado nos encanta. Básico en todas las panaderías y el preferido de todos, les comparto la receta que hago en casa siempre que tengo oportunidad.

Ingredientes

20 Porciones
  1. 1 kilogramo harina
  2. 20 g margarina o mantequilla, se puede sustituir por aceite
  3. 10 g anís dulce
  4. 1 Huevo
  5. 4 cdas leche en polvo
  6. 6 cdas azúcar
  7. 1 cada o 10 g de levadura seca
  8. 600-700 ml agua tibia
  9. 1/2 cdita sal
  10. 1 Cda esencia de vainilla
  11. Para el relleno:
  12. 500 g papelón, (panela, piloncillo)
  13. 400 g queso llanero (queso fresco semiduro)
  14. Canela en polvo (Opcional)
  15. Para el melado:
  16. 400 g papelón
  17. 2 tazas agua
  18. 1 Cada de anís dulce
  19. Canela en rama (Opcional)
  20. Para pincelar, melado espeso. (opcional)
  21. 100 g papelón
  22. 80 ml agua

Pasos:

Lo primero será pesar y medir todos los ingredientes y colocarlos en la superficie de trabajo.

Empezamos colocando el agua tibia en una olla con la leche, 1 cucharada de harina y 2 cdas de azúcar, mezclamos y por último agregamos la levadura, mezclamos con un batidor de varillas y dejamos reposar por unos 15 minutos tapado en un lugar tibio.

Mientras tanto podemos utilizar el tiempo para rallar el queso y el papelón del relleno, reservamos.

  1. También podemos preparar los melados, para el melado fluido: colocamos el papelón con el anís y el agua, lo llevamos a hervor hasta disolver el papelón, apagamos y dejamos reposar.

  2. Para el melado espeso, procedemos igual que el melado fluido pero dejamos reducir un poco para que quede un poco más oscuro y con consistencia de miel.

  3. Una vez reposada la levadura, debería estar esponjada. Si es así, colocamos la mayor parte de la harina (debemos dejar un poco para amasar) hacemos un volcán, luego colocamos el anís, la sal, el azúcar restante, y la canela en polvo.

    Historia y receta de los golfeados venezolanos

En el centro colocamos el huevo, la vainilla y la mantequilla desmenuzada con las manos, luego agregamos parte de la mezcla de levadura e integramos de adentro hacia afuera.

Amasamos con las manos hasta tener una masa suave que no se despegue de las manos. (Hay que trabajar muy bien esta masa y golpearla para sacar el aire varias veces para crear elasticidad).

Reposar la masa tapada en un bowl engrasado, por 1 hora en un lugar tibio.

Pasado este tiempo sacamos la masa y volvemos a amasar y sacar el aire.

Untamos sobre esta algo de margarina(opcional) y melado espeso.

Colocamos en la superficie el papelón rallado y la mitad del queso rallado, y semillas de anís dulce.

Estiramos la masa con un rodillo hasta que tenga un 1/2 cm de espesor.

Enrollamos la masa en forma de cilindro y unimos los bordes.

Cortamos el rollo de masa a la mitad, y ambas partes sucesivamente hasta quedar con rollos de 2 cm de espesor.

Colocamos los rollos en una bandeja engrasada un poco separados para que puedan crecer, los cubrimos con plástico y los dejamos reposar por una hora en un lugar tibio.

Pasado este tiempo, los golfeados deberían de duplicar su tamaño, si es así podemos utilizar una mano mojada para presionar levemente el centro de cada uno.

Bañamos con un poco de melado fluido, les colocamos un poco de papelón rallado encima y llevamos al horno precalentado a 180 °C por 40 min.

Foto principal de Golfeados venezolanos

Si el melado se seca podemos agregar un poco más a la bandeja.

Pasados los 40 minutos sacamos la bandeja y pincelamos cada golfeado con melado espeso.

Horneamos unos minutos más hasta que el pan esté cocido.

Sacamos del horno y bañamos nuevamente con melado fluido, los despegamos poco a poco de la bandeja y les cubrimos con queso rallado.
Podemos servirlos calientes, tibios o a temperatura ambiente

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